Nutrition pour les ulcères d'estomac : liste des produits, menu, régime

La nutrition diététique pour les ulcères d'estomac est une mesure nécessaire pour traiter la maladie et maintenir la santé. La forme chronique nécessite une surveillance constante de l'alimentation ; un ulcère au stade aigu nécessite également un traitement médicamenteux. Une bonne nutrition pour un ulcère d'estomac soulagera les symptômes désagréables causés par le trouble : sensation de brûlure à l'estomac, lourdeur dans l'abdomen, crampes et douleurs aiguës.

Qu'est-ce qu'un ulcère à l'estomac?

L'ulcère gastroduodénal provoque des symptômes similaires à ceux de la gastrite : douleurs, surtout après avoir mangé, brûlures d'estomac fréquentes, faiblesse et parfois fièvre. Avec un ulcère d'estomac, un défaut de la muqueuse de l'organe est observé en raison de troubles trophiques. Cela est dû à la destruction de l’enveloppe protectrice de la muqueuse gastrique, entraînant une érosion qui provoque des symptômes désagréables.

La maladie ne peut être diagnostiquée qu'à l'hôpital après avoir effectué une série de procédures et pris en compte les symptômes qui inquiètent le patient. Parfois, un ulcère peut s'ouvrir sur le duodénum. La maladie peut être détectée chez des personnes de tout âge et ne dépend pas du sexe de la personne. Après un diagnostic précis, un traitement adéquat est sélectionné en fonction des données obtenues.

Le plus souvent, un certain nombre de médicaments sont prescrits, tels que des antibiotiques et des antispasmodiques, ainsi qu'un régime qui doit être suivi pendant une longue période : pendant le traitement et après la guérison de l'ulcère.

Avec un traitement approprié : traitement médicamenteux et maintien d'un régime, l'ulcère guérit, laissant une cicatrice à sa place. Les personnes qui ont rencontré ce problème peuvent souffrir de maladies récurrentes, il est donc très important d'éliminer de votre vie les facteurs qui ont causé la maladie et de surveiller votre alimentation.

Causes des ulcères

Un ulcère d'estomac peut être causé par une utilisation à long terme de médicaments, une infection par des bactéries pathogènes ou une augmentation de l'acidité de l'estomac. Les conditions de stress et les maladies concomitantes du tractus gastro-intestinal augmentent le risque d'ulcères. Le groupe à risque comprend également les personnes qui aiment boire du café et des boissons alcoolisées. La formation d’ulcères d’estomac est souvent associée à une mauvaise alimentation, à des excès alimentaires fréquents ou à la faim. Vous pouvez « attraper » un ulcère si vous suivez un mono-régime strict pendant une longue période. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent également souffrir de la maladie.

Si la maladie est détectée et diagnostiquée à temps, elle peut être guérie sans complications ni interventions chirurgicales.

Indications pour le régime

Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac doit être modifié dans les cas suivants :

• Avec une forte exacerbation de la maladie.
• Pendant la période de récupération après une maladie aiguë.
• Quand la maladie s'atténue.

Votre médecin vous explique comment bien manger si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac. En fonction du stade d'évolution de l'ulcère et de l'état de santé du patient, le régime n°1 ou ses modifications n°1A et n°1B sont prescrits. Ils diffèrent, mais en même temps ils ont des principes nutritionnels communs.

Principes de nutrition

Lorsqu’une maladie est détectée, par peur de la douleur et de l’inconfort, les gens arrêtent de manger et commencent à mourir de faim. Cela ne devrait pas être fait pour les ulcères gastroduodénaux. Vous devez éviter d'avoir faim, savoir ce que vous pouvez manger en cas d'ulcère à l'estomac et créer un menu individuel avec votre médecin.

Les aliments doivent être cuits à la vapeur ou en compote. Vous devez éviter les aliments gras, les aliments salés, les épices piquantes. Tout cela irrite la muqueuse gastrique, provoque des brûlures d'estomac et ne contribue pas à la guérison.

Vous devez manger en petites portions, idéalement toutes les 3 à 4 heures, mais les portions ne doivent pas être plus grosses que le poing du patient, afin de ne pas exercer de pression supplémentaire sur le corps, qui est déjà aux prises avec la maladie. C'est mieux si la nourriture est séparée. Par exemple, vous ne devez pas manger de glucides et de graisses au même repas. Mais cette règle n’est pas obligatoire.

Les aliments doivent être liquides ou finement hachés pour qu'ils soient mieux absorbés et digérés plus rapidement. Vous devez bien mâcher les aliments et ne pas vous précipiter pour finir de manger. Il est préférable de moudre les céréales et autres aliments solides.

Il faut éviter de manger des aliments trop chauds ou trop froids, car l'estomac réagirait brusquement à la température des aliments. Il est préférable que le plat soit à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Le régime de consommation d'alcool est important. Lors d'un régime, vous devez augmenter la quantité de liquide consommée. Il est recommandé de boire au moins 1, 5 à 2 litres d'eau propre par jour. Vous pouvez également boire du thé vert et des infusions de plantes, mais uniquement après avoir consulté un médecin. Certaines herbes peuvent provoquer une irritation intestinale et aggraver les symptômes. Et certains, au contraire, favorisent la guérison.

Afin de prévenir les ulcères d'estomac, vous devez éviter la consommation fréquente d'aliments épicés et gras, de restauration rapide, de chips, de boissons alcoolisées et d'autres aliments malsains.

Régime n°1

Un certain régime est requis pour les ulcères d'estomac. Le régime doit être prescrit par un médecin, l'automédication ne peut qu'aggraver la situation. Le premier régime favorise la cicatrisation des plaies et la formation de cicatrices, soulage l'inflammation et élimine les symptômes de la maladie. Pour cette raison, vous devez respecter strictement le régime alimentaire contre les ulcères d'estomac.

L'alimentation est équilibrée, le corps ne souffre pas d'un manque de vitamines si vous abordez correctement la préparation du menu du jour. Grâce à la méthode de préparation et à la faible teneur en calories des produits, vous pouvez non seulement améliorer votre santé, mais également brûler l'excès de graisse, ce qui facilitera le processus de guérison du corps et éliminera les toxines en excès.

Seuls les produits provoquant une irritation de la muqueuse gastrique et augmentant l'acidité sont exclus. Vous pouvez cuire les plats à la vapeur ou faire bouillir ; si vous préférez la cuisson au four, vous ne devez pas cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

• La base du régime est constituée de soupes. Vous pouvez les cuisiner à partir de légumes râpés : carottes, pommes de terre. Pour la satiété, vous pouvez ajouter des céréales trop cuites, comme des flocons d'avoine ou du riz. Vous pouvez préparer des soupes avec l'ajout de lait, de crème et d'œufs. Nous recommandons une soupe au lait additionnée de vermicelles et de baies fraîches sucrées. Il n'est pas interdit de manger des soupes de légumes en purée additionnées de poulet.
• Vous pouvez manger des produits à base de farine, mais uniquement des produits rassis. Ce serait mieux s'il s'agissait de crackers ou de croûtons. Idéalement, le pain acheté devrait reposer quelques jours avant d’être consommé. Les petits pains, tartes sucrées et salées peuvent également être consommés, mais en quantités limitées.
• Il est permis d'ajouter n'importe quel type de viande au régime. Il est recommandé de privilégier les variétés faibles en gras. Vous pouvez les utiliser pour préparer des escalopes, du goulasch et d'autres plats de viande, mais veillez à les traiter thermiquement sans ajouter d'huile : ragoût, cuisson au four, ébullition, vapeur. Vous pouvez ajouter du foie et de la langue au menu. Avant la cuisson, vous devez bien traiter la viande, retirer les veines et la peau.
• Poisson. Les variétés fluviales et marines sont autorisées, mais pas sous forme de conserves. Les variétés faibles en gras doivent être consommées cuites ou bouillies.
• Est-il possible de boire du lait si on a un ulcère à l’estomac? Parfois, c'est même nécessaire. Cela ne fera pas de mal de boire un verre de lait chaud avant de se coucher. Dans la journée, vous pouvez également consommer d'autres produits laitiers : kéfir frais, fromage blanc, fromage non salé. Tout cela doit être faible en gras. Il est préférable que les produits laitiers soient faits maison plutôt que achetés en magasin. La crème sure doit être limitée, mais pas complètement exclue.
• Les œufs ne doivent pas être exclus de l'alimentation. Mais il faudra les cuire à la coque ou en faire une omelette.
• Les fruits ne peuvent pas être exclus en cas d'ulcères d'estomac, mais leur acidité doit être prise en compte. Vous pouvez manger des bananes et des raisins.
• Presque toutes les céréales peuvent être consommées si elles sont réduites à l’état de grains bouillis. Ils peuvent être préparés avec de l'eau ou du lait. Ils peuvent être consommés en plat indépendant ou en accompagnement.
• Légumes – pommes de terre, betteraves, carottes, chou-fleur. Il est préférable de les cuire à la vapeur, de les faire bouillir et de les réduire en soupes à la crème. Limitez la consommation de tomates et de courgettes. Mangez les légumes verts prêts à l'emploi, après les avoir bouillis ou cuits. Vous pouvez les ajouter aux soupes, mais en quantités limitées, notamment l'aneth et le persil.

• Les desserts sucrés ne sont pas non plus interdits. Vous pouvez vous faire plaisir avec du miel, du chocolat moulu ou fondu, de la confiture, une boisson aux fruits sucrée additionnée de sucre, ou préparer des plats à base de fruits ou de baies.
• Côté boissons, vous pouvez inclure dans la carte des jus de fruits fraîchement pressés, mais pas du commerce, des boissons aux fruits, des compotes maison, des thés, de l'eau propre avec du jus de citron et des infusions d'églantier.
• Parmi les aliments gras, vous pouvez laisser du beurre de haute qualité dans votre alimentation.

Quels produits sont interdits

Ce qu'il ne faut pas manger si vous avez un ulcère à l'estomac :

• Champignons, bouillons après cuisson.
• Soupes grasses, comme le bortsch.
• Bouillons de viande et de poisson. Toutes les soupes doivent être maigres.
• Pain frais, beurre ou pâte feuilletée.
• Canard, oie, peaux de poulet, peaux de dinde, viandes mijotées et autres aliments en conserve.
• Produits fumés : poissons, saucisses, saucisses de Francfort.
• Poissons gras, variétés salées et fumées.
• Produits laitiers à fort pourcentage de fromages gras, acides et salés.
• Les œufs contre les ulcères d'estomac sont interdits s'ils sont durs ou frits dans l'huile.
• Bouillie de millet et d'orge perlé.
• Pâtes au blé dur.
• Culture de légumineuses.
• Oignons, concombres de préparations diverses, légumes marinés, légumes en conserve, préparations pour l'hiver additionnées d'épices, radis, oseille, navets.
• Légumes, fruits et baies non mûrs. Aliments à forte acidité.
• Glace.
• Sauces à base de champignons et de tomates.
• Poivre, moutarde.
• Café, eau gazeuse.
• Matières grasses : margarine, huiles, etc.

De plus, vous ne pouvez pas frire ou surgeler des aliments, ni ajouter trop d’épices. Il est même recommandé de réduire la quantité de sel pour un rétablissement rapide.

Régime n°1A

Une version plus stricte du régime alimentaire et de la nutrition pour les ulcères d'estomac. Tous les produits sont également cuits à la vapeur, mais la teneur en calories du plat est réduite en éliminant de nombreux aliments de l'alimentation et en ajoutant du sel. Avant d'être consommés, tous les aliments doivent être broyés ou ramenés à l'état pâteux pendant la cuisson. Une telle nutrition pour les ulcères d'estomac est le plus souvent prescrite lorsque le patient est au lit. Favorise une guérison rapide des ulcères, soulage l’inflammation et est doux pour le tractus gastro-intestinal.

La liste des aliments contre les ulcères d'estomac du régime n°1A change, contrairement au régime traditionnel. Par exemple, les soupes ne peuvent pas être préparées avec l'ajout de légumes. Seules les céréales (semoule, riz, flocons d'avoine) et les produits laitiers (crème, beurre) sont utilisés. Les céréales doivent être bouillies.

• Le pain et les produits à base de farine sont interdits.
• La viande est autorisée, mais seulement après transformation. Vous pouvez le passer dans un hachoir à viande et le hacher finement. Former des escalopes à partir de la masse obtenue et cuire à la vapeur. Vous ne pouvez pas manger de viande plus d'une fois par jour.
• Le poisson maigre est préparé selon le même principe que la viande. La peau est d'abord retirée.
• Les produits laitiers faibles en gras sont toujours possibles, mais vous devez exclure le fromage cottage, les fromages de toutes sortes et les produits à base de crème sure.
• Tous les légumes sont interdits.
• Pour les aliments sucrés, vous pouvez manger de la gelée et des fruits, y compris ceux moulus avec du sucre. Vous ne devez pas manger de fruits crus, de chocolat, de petits pains, de gâteaux, etc.
• Toutes les épices et sauces sont interdites.

Régime n°1B

Il s’agit d’un autre type de régime pour les ulcères d’estomac. Son objectif reste le même : améliorer le bien-être du patient en réduisant l’impact sur l’estomac, en réduisant l’acidité, en favorisant le processus de guérison et en réduisant l’inflammation.

Les plats sont servis sous forme semi-liquide ou moulue. Les prescriptions sont les mêmes : alitement, régime. Les aliments sont préparés au bain de vapeur, dans l'eau ou au four. Servir chaud, ne pas manger de plats chauds ou froids. Les repas sont divisés en 6 à 8 parties, effectuées à intervalles égaux.

Produits approuvés pour une utilisation contre les ulcères d’estomac :

• Soupes à base d'eau ou de lait additionnées de céréales moulues.
• Produits à base de farine en quantités limitées à base de farine de première qualité, de préférence des craquelins.
• Avant la cuisson, la viande est transformée, les tendons et la peau sont retirés et passés dans un hachoir à viande.
• Le poisson est également servi non pas dans son ensemble, mais sous forme de côtelette.
• Les produits laitiers faibles en gras sont autorisés.
• Les bouillies pour les ulcères d'estomac peuvent également être incluses dans l'alimentation si elles sont préparées avec du lait ou de l'eau et moulues avant consommation.
• Légumes en quantité limitée : betteraves, carottes, pommes de terre.
• Vous pouvez ajouter du miel et du sucre aux thés. Vous pouvez également boire des jus non achetés dilués avec de l'eau.

Exemple de menu

Le médecin peut proposer un menu pour les ulcères d'estomac sous une forme prête à l'emploi, sans tenir compte des préférences individuelles du patient. Ou vous pouvez préparer votre propre régime plusieurs jours à l’avance. Ceci est particulièrement pratique pour les personnes occupées ou pour celles pour qui elles cuisinent séparément.

Le régime alimentaire pour les ulcères d'estomac ne doit être composé que d'aliments autorisés, sinon le régime ne sert à rien. Si une réaction négative à un produit se produit (par exemple, selles anormales, brûlures d'estomac, douleur ou lourdeur dans l'abdomen), vous devez en informer votre médecin. En conséquence, le produit ne peut plus être utilisé pour la cuisson.

Menu diététique numéro 1 :

• Petit-déjeuner - bouillie de riz au lait additionnée de baies fraîches, compote de fruits secs, un sandwich à base de pain d'un jour et de fromage. Si la portion semble importante, vous pouvez vous limiter au porridge.
• Snack – fromage cottage faible en gras.
• Déjeuner – soupe de légumes, une tranche de pain, des boulettes de viande cuites à la vapeur, du jus de baies.
• Snack – compote de fruits secs, crackers sans ajout d'épices.
• Dîner – poisson bouilli sans peau, purée de pommes de terre au beurre et au lait, thé vert.
• Deuxième dîner - un verre de lait chaud.

Une version plus douce du régime est présentée, il est parfois nécessaire de broyer tous les produits.

Menu diététique n°1A :

• Petit-déjeuner – deux œufs à la coque, un verre de lait chaud.
• Snack – un verre de kéfir faible en gras et non acide.
• Déjeuner – soupe au lait, escalope de poisson cuite à la vapeur.
• Snack – gelée de baies.
• Dîner – bouillie de riz avec de l'eau, escalope de poulet pré-broyée et cuite à la vapeur.
• Deuxième dîner - un verre de lait chaud.

Menu diététique n°1B :

• Petit-déjeuner – omelette aux œufs, préparée sans ajout de beurre, un verre de lait tiède.
• Snack – craquelins, gelée de fruits.
• Déjeuner – soupe de céréales moulues, boulettes de volaille, jus de baies.
• Snack – un verre de lait à température ambiante.
• Dîner – poisson cuit à la vapeur, tordu dans un hachoir à viande.
• Deuxième dîner - un verre de lait.

Toutes les options de menu pour les ulcères d'estomac nécessitent de boire beaucoup - au moins 1, 5 litre d'eau par jour.

Recettes

Quand vous regardez la liste de ce que vous pouvez manger si vous avez un ulcère à l'estomac, il semble que le menu diététique sera ennuyeux et manquera de variété. Parfois, c’est pour cette raison que les gens s’effondrent et que leur santé se détériore. Un multicuiseur peut aider à préparer les repas, car il permet de cuisiner sans perdre de temps, aussi bien à la vapeur qu'à l'eau, ce qui est important pour les personnes souffrant d'ulcères.

Pour récupérer pendant le régime n°1, vous pouvez préparer les plats suivants :

1. Escalopes de poulet avec garniture de légumes. Pour préparer les côtelettes, vous aurez besoin de filet ou de poitrine de poulet. Le poulet est d'abord lavé et la peau est retirée. Ensuite, la viande est passée dans un hachoir à viande. Du sel est ajouté à la viande hachée obtenue au goût, vous pouvez ajouter de l'oignon finement haché, mais en petites quantités, un peu de pulpe de pain. Former de petites escalopes. Placer le plat dans un bain de vapeur. Après 10-15 minutes, retournez la côtelette pour que la viande cuise uniformément. Selon le point d'ébullition de l'eau, les côtelettes seront prêtes en 20 à 30 minutes. A ce moment, préparez le plat d'accompagnement. Vous devez laver les carottes et les betteraves. Épluchez les légumes et coupez-les en fines rondelles, placez-les sur une plaque à pâtisserie, salez au goût, versez la crème et mettez au four pour cuire. Si une personne n'aime pas cette option de cuisson, vous pouvez préparer une purée de betterave avec de la crème. Les légumes se marient bien avec le poulet.
2. Soupe à la citrouille crémeuse. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de citrouille pelée, de carottes et de crème faible en gras. La citrouille est coupée en cubes (plus leur taille est petite, plus le produit cuit vite) et placée dans de l'eau bouillante. Ensuite, les carottes sont coupées et ajoutées à la citrouille. Lorsque les légumes deviennent tendres, retirez-les du feu et égouttez l'excès d'eau, mais pas complètement ; il doit rester du liquide au fond de la casserole. Battez les légumes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de sel et d'herbes pendant le processus pour le goût. Nous rappelons que si vous avez un ulcère à l'estomac, vous ne devez pas manger d'oignons, d'épinards, etc. , vous pouvez donc vous limiter à un brin d'aneth ou de persil. Versez la crème sur la purée et mixez à nouveau le tout avec un mixeur. La soupe ne doit pas devenir liquide, sa consistance ressemble à une purée. La crème doit être à température ambiante au moment de l'ajouter aux légumes. Ensuite, mettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. La soupe en purée n'a pas besoin d'être portée à ébullition ; retirez-la du feu dès qu'elle devient chaude. Vous pouvez le servir avec des croûtons pour un goût plus riche.

3. Dessert au fromage cottage et à la banane. Du fromage cottage, 1 œuf et du sucre au goût sont mélangés dans un mélangeur. Coupez la banane dans une forme spéciale pour la cuisson des gâteaux, vous pouvez le faire de différentes manières : en cubes ou en cercles - tout dépend des préférences individuelles. Versez le mélange de caillé obtenu sur les fruits. Il cuit 15 à 20 minutes au four à température moyenne. Le plat peut être utilisé comme collation ou servi après le repas principal.

En fonction de l’évolution de la maladie et du bien-être du patient, certains aliments sont exclus de l’alimentation. C'est à votre médecin de décider comment suivre une alimentation saine si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac. Sinon, il existe un risque d'aggravation de la situation avec perturbation de l'organe. Le menu diététique ne doit pas inclure les aliments indésirables du patient, sinon, après l'apparition des premières améliorations, il pourrait revenir à son régime précédent et provoquer à nouveau des symptômes désagréables. Lors d'un régime, il est important de préparer correctement les plats et d'exclure tout ce qui est gras, épicé et en conserve. Si vous ajoutez un traitement médicamenteux, l'ulcère de l'estomac sera vaincu. Mais dans tous les cas, vous devrez surveiller votre alimentation tout au long de votre vie pour éviter les rechutes.