Régime sans gluten pendant une semaine pour adultes et enfants

Les biologistes ont découvert que l'élimination du gluten des aliments améliore considérablement le bien-être, accélère le métabolisme et la perte de poids saine. Nous proposons une sélection utile - un régime sans gluten pendant une semaine pour la minceur, un mode de vie actif et un complexe spécial pour les enfants en plusieurs options (chaque lecteur en trouvera une qui lui convient).

Pourquoi le gluten est dangereux pour le corps

Les dernières recherches sur les céréales ont montré que le gluten et les protéines similaires sont mal digérés par l'organisme et provoquent des malaises intestinaux chez une proportion importante de personnes. A été découvert et une maladie rare - la maladie cœliaque, qui affecte seulement 1% des personnes sur la planète.

Sinon, on parle d'intolérance au gluten, qui s'exprime par des réactions similaires aux allergiques.

Cependant, les personnes sans maladie cœliaque clinique ressentent des symptômes désagréables lorsqu'elles consomment des céréales lourdes.

L'essence de la nocivité du gluten est qu'il ne se dissout pas dans l'eau et n'est pas absorbé par le corps en grande quantité. De ce fait, le gluten collant se dépose sur les villosités des intestins, irritant et entravant le fonctionnement du système digestif.

Cela conduit à un certain nombre de troubles physiologiques :

• détérioration de la motilité intestinale, obstruction du mouvement des aliments;
• diminution de l'absorption des nutriments;
• sensations de flatulences, de brûlures ou de démangeaisons dans les intestins;
• détérioration du métabolisme des graisses et des protéines;
• une sensation de lourdeur, une augmentation de la température corporelle, une faiblesse, une léthargie, parfois - des nausées.

Certaines légumineuses ont une sensation similaire. Les personnes qui ne sont pas sujettes à la maladie cœliaque peuvent consommer du gluten, mais seulement en petites quantités et toujours dans une composition avec des légumes frais et des produits laitiers fermentés, ce qui améliore la microflore.

Des recherches sont en cours sur les effets des protéines de blé sur le système nerveux. En particulier, un régime sans gluten et sans caséine (protéines de lait) est recommandé pour les bébés et les adultes atteints du syndrome autistique, d'épilepsie et d'autres complications neuro-cérébrales.

Pour beaucoup, les produits céréaliers restent l'une des principales sources de glucides précieux, car ils sont disponibles partout et abordables pour toute famille.

Par conséquent, s'il est impossible d'exclure complètement les céréales et le pain de l'alimentation, vous devez surveiller la combinaison de composants dans le menu afin de garder le corps vigoureux et fort.

Comment fonctionne un régime sans gluten

Les personnes intolérantes au gluten doivent supprimer 100% des aliments qui contiennent du gluten, mais un régime sans gluten est devenu populaire parmi les partisans d'un mode de vie sain - dans de tels cas, les céréales ne peuvent pas être complètement exclues.

Éviter les protéines de céréales permet d'observer d'agréables changements de bien-être :

• normalisation des selles et du mode naturel des selles, élimination de la constipation;
• élimination de l'enflure, des brûlures, des brûlures d'estomac, de la congestion alimentaire;
• nettoyer le sang, normaliser le teint, renforcer l'immunité (en l'absence de mauvaises habitudes et de l'utilisation d'autres produits utiles);
• amélioration du sommeil, élimination de l'œdème;
• normalisation des taux de sucre dans le sang et de cholestérol;
• se débarrasser des kilos en trop, augmenter l'endurance.

Tous ces résultats ont été obtenus grâce à l'élimination des toxines de l'intestin - les dépôts en décomposition de protéines et de graisses non digérées. Les raisons de leur apparition sont généralement dans l'ensemble une alimentation malsaine, un mode de vie sédentaire et une suralimentation.

Dans un programme de perte de poids, il est recommandé de renforcer l'élimination du gluten des aliments par des exercices légers réguliers, tels que la marche, l'aérobic ou la danse.

Dans un centre de santé pour la maladie cœliaque et l'intolérance aux produits laitiers, les vitamines sont généralement prises selon les prescriptions d'un médecin.

À faire et à ne pas faire

Un régime sans gluten n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît, donc même les amateurs de produits de boulangerie luxuriants et d'une alimentation saine ne devraient pas sonner l'alarme.

Comment éliminer le gluten

Voici quelques faits utiles sur les régimes sans gluten :

1. Toutes les céréales ne contiennent pas de protéines nocives. Donc, ils n'ont pas été trouvés dans le riz et le maïs, vous pouvez également utiliser du mil, du sarrasin, du quinoa. Le gluten et les protéines similaires se trouvent dans le blé, l'orge, le seigle, le millet et l'avoine.
2. Seule la protéine des céréales est dangereuse - l'amidon peut continuer à être consommé comme avant, de sorte que les produits de boulangerie et autres produits à base de pâte peuvent rester dans l'alimentation.
3. Vous devez faire attention à la composition des produits finis : biscuits, bonbons, chips, sauces, additifs alimentaires et conserves, dans lesquels du gluten est ajouté pour viscoser et maintenir une texture ferme.
4. Aujourd'hui, vous pouvez trouver une grande variété de produits diététiques labellisés « sans gluten » - pains, barres pâtissières et gâteaux.
5. Un régime sans gluten aide à nettoyer le corps, « accélère » le métabolisme et aide à perdre du poids, alors qu'il ne doit pas nécessairement être pauvre en calories, il convient donc aux athlètes, aux personnes actives, aux enfants qui ont besoin d'une nutrition adéquate pour se développer, et d'autres qui veulent améliorer leur santé sans perdre le plaisir de manger.

Il est également intéressant de noter qu'un régime sans gluten est accessible à tous. Même avec un budget alimentaire modeste, vous pouvez maintenir un régime. Si vous abandonnez les céréales et les pains sans gluten au profit des pommes de terre et du pain plus sûr, le coût des aliments pour la semaine ne changera guère.

Si vous achetez des éco-produits (barres, farines spéciales et céréales), cela peut augmenter de 10 à 30 %.

Important : si les protéines de céréales gênent une personne végétalienne, vous devriez envisager d'ajouter des champignons, des œufs ou des produits laitiers à votre alimentation. Sinon, vous devrez vous contenter uniquement de haricots et de noix. Et un tel ensemble ne suffit pas toujours à fournir au corps tout ce dont il a besoin.

Comment surveiller son alimentation

Il n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé de suivre un menu spécialement conçu. Pour une amélioration générale du bien-être, il suffit de commencer à surveiller l'alimentation :

• déduire la composition des produits,
• préparer la pâte avec de l'amidon, de la farine de maïs et de riz,
• inclure le son dans les aliments,
• légumes et fruits frais.

Mais au début, les experts recommandent d'essayer un guide rédigé par un nutritionniste pour vous aider à vous sentir mieux. Après cela, il sera possible de maintenir un régime similaire en y ajoutant de la variété à votre discrétion.

Menu diététique sans gluten pour perdre du poids

Quiconque souhaite perdre du poids et détoxifier son corps peut utiliser un menu hypocalorique qui exclut le gluten, et les personnes qui mènent une vie active peuvent essayer un régime hebdomadaire copieux.

Pour perdre des kilos en trop, vous devez non seulement abandonner le gluten au profit des fibres alimentaires de fruits, mais également réduire la consommation de glucides - amidon et sucres. Par conséquent, il est nécessaire d'exclure ou de réduire les portions de pommes de terre, de céréales, de pain, de sucre et de confiseries grasses.

Un exemple de menu sain pour une semaine (les portions sont calculées en fonction du sexe, de l'âge, de l'activité et du poids de base) :

Lundi

• Petit-déjeuner - omelette au lait / tofu avec bouillie de maïs, un verre de jus d'orange, une pomme.
• Déjeuner - viande rôtie avec des ragoûts (avec du soja ou des haricots pour les végétaliens), du bouillon, du thé ou du café sans sucre.
• Collation de l'après-midi - une portion de fruits secs.
• Dîner - kéfir, en présence de faim, vous pouvez ajouter du miel ou des flocons b / g.

Mardi

• Petit déjeuner - crêpes féculentes aux fruits (sur un œuf avec des abricots secs ou une pomme), une portion de yaourt faible en gras, une tisane sans sucre.
• Déjeuner - poulet vapeur / champignons avec légumes (pas de pommes de terre), jus de fruits.
• Une collation d'après-midi est une poignée de noix.
• Dîner - banane, kéfir ou yaourt.

Mercredi

• Petit-déjeuner - un œuf dur / portion de gelée de tofu ou de chia, salade de légumes, galettes de riz au fromage, tisane.
• Déjeuner - compotée de poisson avec carottes ou poivrons / purée de pois aux graines de sésame et légumes, boissons sans sucre.
• Collation de l'après-midi - yaourt ou kéfir, un morceau de chocolat noir.
• Dîner - biscuits b / g.

jeudi

• Petit-déjeuner - fruits frais et une portion de fromage cottage ou d'amandes, tisane.
• Déjeuner - haricots cuits, par exemple, haricots dans une tomate, thé fort.
• Collation de l'après-midi - pain ou craquelins sans gluten.
• Dîner - yaourt aux fruits.

vendredi

• Petit-déjeuner - galettes de maïs avec pâte d'avocat ou huile de sésame, fruits frais, boissons au goût.
• Déjeuner - soupe de légumes au lait crémeux avec poulet / tofu, œuf à la coque / cacahuètes.
• Une collation l'après-midi - une poignée de noix ou une tranche de chocolat noir.
• Dîner - smoothies aux fruits avec du kéfir.

samedi

• Petit-déjeuner - smoothies au kéfir avec concombre et herbes, pain ou cracker b / g, chocolat noir et boissons sans sucre.
• Déjeuner - des nouilles aux fruits de mer et à l'amidon ou du riz avec des légumes, du bouillon (quelque chose de la cuisine asiatique), des graines de sésame peuvent être ajoutés.
• Collation de l'après-midi - pain aux fruits ou bar écologique.
• Dîner - banane.

dimanche

• Petit-déjeuner - œufs brouillés ou tofu grillé aux champignons, fruits frais et secs.
• Déjeuner - bouillon, compote d'aubergines, biscuits diététiques.
• Collation de l'après-midi - yaourt au miel.
• Dîner - crêpes féculentes à la banane ou au fromage.

Recommandations

Le bouillon peut être cuit sur de la viande maigre, des fruits de mer ou des légumes aromatiques - carottes, oignons, céleri. Il est utile d'ajouter à la recette des épices légères qui stimulent la digestion - des herbes de Provence, des clous de girofle, des feuilles de laurier, un mélange de poivrons.

Au lieu de l'amidon, vous pouvez utiliser n'importe quelle farine b / g à votre goût.

Lors d'un régime, il est conseillé de limiter l'apport en sel, mais pas de l'éliminer totalement.

Si vous n'avez pas assez d'énergie, vous pouvez vous rafraîchir avec des fruits secs, du pain b/g, un œuf à la coque. Le menu est destiné à une activité moyenne à modérée. La teneur en calories d'une portion quotidienne doit être de 1500/2000 kcal pour les femmes et les hommes, respectivement.

Un tel régime vous permettra de perdre du poids jusqu'à 5 kg au cours des 1 à 2 premières semaines - et moins 3 kg sans remise en forme.

Un régime hebdomadaire sans gluten pour les enfants

Si un enfant a une intolérance, la première étape consiste à exclure toutes les sauces synthétiques, les aliments en conserve et les fast-foods - c'est à ces aliments que le gluten est ajouté.

L'alimentation des tout-petits et des adolescents doit être remplie d'aliments faits maison : soupes en purée, produits laitiers (ou leurs équivalents riches en calcium) et céréales sûres.

Une attention particulière est portée aux sucreries.

Plan de repas approximatif pour une semaine

Lundi

• Petit-déjeuner - une portion de fromage cottage, un verre de jus de fruits frais, un craquelin b / g.
• Déjeuner - soupe à la crème verte avec légumes et pommes de terre, sandwich au fromage sur une tortilla de maïs, thé.
• Collation de l'après-midi - bar à fruits, fruits frais ;
• Dîner - ragoût de légumes, yaourt, compote.

Mardi

• Petit-déjeuner - bouillie de riz au lait, thé vert, pomme.
• Déjeuner - une soupe légère au millet, une omelette aux herbes / une portion de tofu, une purée de pommes de terre, de la marmelade ou de la guimauve sur gélose pour le dessert, toutes les boissons.
• Collation de l'après-midi - cheesecake ou cheesecakes féculents avec confiture maison ou crème sure, compote.
• Dîner - yaourt et smoothie aux fruits, b / g cracker.

Mercredi

• Petit-déjeuner - œuf à la coque / portion de fromage feta ou de tofu, bouillie de maïs, pêche, thé.
• Déjeuner - bouillon, filet de poulet / une portion de pois chiches dans une sauce crémeuse délicate, légumes cuits à la vapeur (vous pouvez utiliser des épices douces), thé ou jus, caramel au beurre pour le dessert.
• Collation de l'après-midi - kozinaki aux noix ou fruits secs.
• Dîner - yaourt aux herbes, éco-guimauves.

jeudi

• Petit-déjeuner - crêpes de maïs avec fromage cottage, fruits, thé.
• Déjeuner - bouillon, légumes cuits avec de la viande ou des haricots (par exemple, dans une tomate), des bonbons sans danger pour le dessert.
• Collation de l'après-midi - yaourt, gâteau de riz au beurre.
• Le dîner est un smoothie aux fruits.

vendredi

• Petit-déjeuner - soupe à la crème avec carottes et maïs (vous pouvez ajouter du poulet / petits pois), barre de fruits, compote ou thé.
• Déjeuner - salade de légumes, une portion de fromage cottage, boulettes de riz, frites dans l'huile, compote.
• Collation de l'après-midi - dessert banane, lait au chocolat ou caramel sans gluten (fécule, crème glacée).
• Dîner - œufs brouillés ou pain de tofu.

samedi

• Petit-déjeuner - riz aux légumes, œufs brouillés ou haricots rouges, barre de fruits, thé.
• Déjeuner - soupe de poisson/champignons, ragoût de pommes de terre aux haricots verts et légumes, gelée, compote.
• Collation de l'après-midi - fromage blanc glacé / portion de cacahuètes, fruits.
• Dîner - un verre de yaourt au miel, des biscuits b / g.

dimanche

• Petit-déjeuner - smoothie au lait et aux fruits, fromage grillé ou tofu avec légumes, thé.
• Déjeuner - bortsch (avec viande, haricots ou champignons), escalopes de légumes (carottes, courgettes ou choux - sur amidon), marmelade ou fruits, thé.
• Collation de l'après-midi - biscuits féculents ou pudding, vous pouvez avec du chocolat, de la banane, un verre de lait.
• Dîner - riz au lait et aux baies, thé.

Recommandations

Selon l'âge et les besoins de l'enfant, vous pouvez lui permettre de compléter avec des produits laitiers, végétaux et céréaliers supplémentaires, en essayant d'équilibrer les sucreries dans l'alimentation et d'offrir suffisamment de fibres.

Les nutritionnistes déconseillent fortement à un bébé de boire du lait jusqu'à 5-8 ans, ainsi que des produits laitiers fermentés jusqu'à 16 ans - ils sont nécessaires à la croissance du squelette avec les muscles et à la formation d'une bonne digestion.

Un régime sans caséine doit être élaboré par un spécialiste - individuellement. Le système nutritionnel complexe de BGBK nécessite une supplémentation en vitamines et minéraux à un dosage strict.

Un régime hebdomadaire sans gluten pour les personnes actives

Quiconque travaille dur ou aime les repas nutritifs a besoin d'un menu copieux. Dans un tel régime, la proportion de glucides est augmentée, sans oublier également l'augmentation des protéines et des graisses. Les athlètes peuvent se concentrer sur les produits protéinés. Voici un échantillon d'un menu dense sans gluten pour une semaine.

Lundi

• Petit-déjeuner - smoothies aux fruits et au miel sur yaourt, œufs brouillés ou fromage grillé (le tofu est possible), café sucré.
• Déjeuner - bortsch avec de la viande ou des haricots, pommes de terre avec des légumes dans une casserole, thé avec des biscuits b / g.
• Collation de l'après-midi - un verre de lait ou de thé avec une barre b / g.
• Dîner - julienne aux calmars ou aux champignons (le panier est fait d'amidon), thé, alcool de fruits peuvent être utilisés.

Mardi

• Petit-déjeuner - gelée de chia ou riz au lait avec fruits et noix, œuf à la coque / fromage / tofu, café.
• Déjeuner - soupe au poulet ou à la crème de pois, poisson / champignons au four et riz aux légumes, thé, fruits secs.
• Collation de l'après-midi - biscuits b / g.
• Dîner - un smoothie au lait aigre avec n'importe quelle garniture (b / g).

Mercredi

• Petit-déjeuner - œufs brouillés ou crème d'avocat avec bouillie de riz, pain de riz avec fromage / tofu, thé ou café.
• Déjeuner - soupe aux nouilles funchose (sur amidon) - poulet ou champignon, steak / goulasch de soja avec pommes de terre et légumes, thé, kozinaki maison (sur tous les produits prêts à l'emploi - nouilles, soja - vous devez vérifier l'étiquetage).
• Collation de l'après-midi - b / g cheesecake et thé au lait.
• Dîner - pudding au chocolat féculent, cornflakes au lait.

jeudi

• Petit-déjeuner - sarrasin aux champignons ou aux pois chiches, yaourt, café.
• Déjeuner - soupe crémeuse aux tomates avec poulet ou tofu, compote d'aubergines ou de poivrons, sandwich au maïs avec fromage ou beurre de cacahuète, thé.
• Collation de l'après-midi - marmelade, biscuits aux pépites de chocolat maison sans gluten, thé ou jus.
• Dîner - b / g spaghetti au pesto ou sauce crémeuse, peut-être du vin.

vendredi

• Petit-déjeuner - sandwichs au maïs avec huile de sésame et avocat, fromage, poisson rouge - au goût et aux possibilités, un œuf dur, une poignée de noix assorties, du thé ou du café.
• Déjeuner - soupe kharcho, escalopes de carottes avec de la viande ou des champignons, une portion de bouillie de mil, fraîche.
• Collation de l'après-midi - noix et fruits secs, thé au lait.
• Dîner - bouillie de citrouille sur riz ou millet.

samedi

• Petit-déjeuner - bouillie de riz, œufs brouillés / tofu, haricots verts, smoothie au lait fermenté avec fruits, thé.
• Déjeuner - soupe au poulet ou aux légumes, falafels aux pois et au sésame, gâteaux au beurre, salade de chou, thé, bonbons.
• Collation de l'après-midi - biscuits à l'amidon au chocolat avec banane, pruneaux et dattes, thé ou café au lait.
• Dîner - kéfir à l'ail et aux herbes, craquelins de maïs ou nachos.

dimanche

• Petit-déjeuner - pommes de terre au four avec fromage, tomates et épices, gâteaux de maïs au beurre de cacahuète, banane, café.
• Déjeuner - méli-mélo ou soupe de tomates aux olives et aux champignons, sarrasin avec de la viande ou des haricots et des épices, b / g pain d'épice au miel, thé.
• Collation de l'après-midi - pudding à l'amidon ou mochi (gâteau de riz).
• Dîner - khachapuri à base de farine b / g avec du fromage cottage et des herbes, une salade de légumes frais, du vin blanc ou une tisane.

Les produits laitiers, si nécessaire, sont remplacés par des produits à base de soja et de riz, compensant l'acidité. Le lait d'amande et de coco peut être ajouté aux boissons et aux desserts. N'importe quelle épice peut être utilisée.

Recettes de pâtisseries maison sans gluten

Crêpes Rapides Sans Gluten

Enfin, nous vous expliquerons comment faire des gâteaux ou des crêpes maison minces sur de l'amidon. Sur leur base, vous pouvez préparer des «feuilles-rouleaux» - des rouleaux ou des enveloppes avec n'importe quel remplissage. Le plus souvent, ils sont préparés avec du fromage cottage, des pommes de terre aux champignons, de la pâte de haricots, du caramel et également servis avec de la confiture ou de la crème sure.

Liste d'ingrédients:

• amidon - 5 c. je . ;
• lait - 500 ml;
• œufs - 4 pièces;
• sel et sucre au goût;
• légume ou beurre pour le traitement et l'imprégnation de casseroles.

Il est nécessaire de secouer les œufs et d'introduire progressivement l'amidon tamisé en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. La billette est salée et le lait chaud est progressivement versé en remuant la pâte.

Dans la dernière étape, vous pouvez ajouter du sucre et de la vanille au goût. Parfois, ils ajoutent aux crêpes salées

• pâte de tomate
• oignon et ail en poudre,
• herbes fraîches hachées (comme l'aneth ou le basilic) ou
• herbes séchées.

Bon à savoir : Vous pouvez utiliser b/g de farine en deux avec de l'amidon.

Tortillas végétaliennes

Pour faire des tortillas végétaliennes, il vous faut :

• eau - 1 cuillère à soupe;
• riz, lait d'amande ou de soja - 1 cuillère à soupe;
• amidon - à la consistance souhaitée (de 4 à 5 cuillères à soupe l. );
• sel, sucre - au goût;
• soda - un quart de c. (facultatif, mais nécessaire pour les crêpes);
• huile végétale - selon la consommation pour lubrifier la poêle et les crêpes prêtes à l'emploi.

L'amidon est dilué dans du lait, du sel et du sucre sont ajoutés et la pâte est diluée avec de l'eau jusqu'à formation d'une consistance très liquide. Les crêpes sont tenaces grâce à l'amidon et ne se déchirent pas.

Les feuilles sont cuites dans une poêle large et bien graissée. La crêpe prend et sèche rapidement, après quoi elle doit être retournée magistralement. Les feuilles finies sont graissées à l'huile.

Si une garniture complexe est emballée, je mets des enveloppes ou des rouleaux dans un récipient et je mijote encore 20-25 minutes au four sous une sauce crémeuse ou tomate.

Ceci est utile si vous épaississez une telle pâte. Il fera des crêpes moelleuses, des boulettes ou des flans pour boulettes.

Un régime hebdomadaire sans gluten est un moyen sain de tonifier votre corps, de soulager la constipation, les brûlures d'estomac et l'enflure. Et cela vous donnera une autre chance d'aimer votre reflet dans le miroir et de vous sentir à l'aise et confiant. Essayez-le aussi !